很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在网上花100块钱淘了1箱酱香酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的啊。”熟悉酱香酒的朋友都知道，正宗酱香工艺五斤粮食出一斤酒，高粱块、大曲元一斤，1瓶酱酒粮食成本已经35元，再算上人工（半工半料）35元，后勤管理费用10块、厂房折旧10块、窖藏成本20元，总共是110元+，这个价格根本不可能买到纯粮酿造的酱香酒。

酱香酒有几种工艺，分别为坤沙、碎沙、翻沙、串沙，不同工艺产出的酒，无论从酒质、价格还是口感上都会不同。这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的即是当地产“红缨子”糯高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

【坤沙工艺】，大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。

关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。

一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是“大回酒”；第6次取的酒，口感降低，出现焦糊味；而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。

【碎沙工艺】，麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙酒一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。

【翻沙工艺】，这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。

【窜沙工艺】，又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。

整体从酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。从酿酒周期来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻炒酒，窜沙酒不说出酒率。从价格来说，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞窜沙酒。

酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石，是酿酒工艺中最复杂的。传统的酱香型白酒秉承着“三高三长”工艺，“三高”指：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏发酵；“三长”指：制曲时间长、生产周期长、存储时间长。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因。茅台和品壹杯酒用的就是这个工艺，称为坤沙工艺。

现如今白酒市场鱼龙混杂、良莠不齐，一些不良商家以次充好，有钱也不一定买得到好酒，喜欢酱香酒的朋友可以关注我们，我们有多种方法教您辨别酒精酒与粮食酒，还有更多酒类小知识~