古树红茶是滇红茶的一种，属于滇红茶。因产自于云南省，古树红茶的茶树生长环境十分优良，所以古树红茶的茶叶芽叶肥厚，内质丰富，是滇红茶中的精品，那古树红茶的发酵程度大家知道吗？具体如下！

古树红茶的发酵程度

发酵程度对古树红茶来说影响很大，主要是因为温度、空气湿度、光线、氧气等因素的影响。古树红茶的发酵温度是25度左右，而低于30度的话，会影响古树红茶的发酵，甚至会导致古树红茶发生红叶，发酵后的红茶会产生黑条，这样的情况下，古树红茶的发酵程度就会大大下降。

古树红茶的发酵过程

古树红茶制作工艺

1、采摘

一般我们看到的古树红茶的叶子都是一叶一芽两叶或者三叶，不过有的茶友会担心叶子太小了会影响红茶的发酵，其实叶子太小的话，古树红茶在发酵的过程中就会容易出现红变，如果是小叶种茶叶的话，那么发酵之后就会变成黑条，这样的古树红茶就算是做出来了，但是做出来的红茶就不是一叶一芽的红茶，所以古树红茶的发酵程度就会下降。

2、萎凋

古树红茶的萎凋，是利用太阳光来进行萎凋的，萎凋的程度是需要根据当时温度来决定的。当然，如果温度不达标的话，那么就可以采取室内自然萎凋的方法来进行。

3、揉捻

揉捻的过程当中是需要用到手来进行完全按压的。要是揉捻的时候不小心，就会导致红茶在揉捻中的成条率会比较高，茶叶的细胞被破坏了，也会使得红茶的成品会比较容易泡出来。

4、发酵

发酵之后的古树红茶是可以用来进行揉捻的，这样的红茶揉捻会使得茶叶更容易泡出来，揉捻的时候大家一定要注意力度，不能过度，不然的话会导致茶叶出现卷曲的现象，从而造成茶叶出现泡泡的情况。

5、干燥

在揉捻之后的古树红茶会被用干燥机进行干燥，这样的红茶在冲泡的时候就会容易出现一些碎茶，而且也会比较难以泡出茶汁，这样的红茶就比较难泡出茶汁。

古树红茶怎么喝

6、温壶

先将热水倒入茶壶内，